豐濱部落的山海餐桌：噶瑪蘭族的「心」料理、阿里鳳鳳與阿美族的傳統食材

豐濱鄉夾在海岸山脈與太平洋之間，沿線有阿美族與噶瑪蘭族的部落，傳統飲食大多就地取材，從山邊的野菜到海裡的魚、潮間帶的海菜貝類都有。這一則依東部海岸國家風景區管理處（以下稱東管處）、農業部與豐濱鄉公所的資料，整理豐濱部落餐桌上常見的傳統食材與料理方式，不介紹店家。

新社部落的噶瑪蘭族吃什麼？

東管處介紹，噶瑪蘭族原居蘭陽平原，因 1878 年的加禮宛事件避居東海岸；遷到花蓮豐濱的族人，在新社部落保留了自己的語言、工藝、生活方式與飲食文化。東管處的新社部落頁面也提到，噶瑪蘭族靠海為生，日常飲食少不了海產；除此之外，族人也愛吃「心」，香蕉心、月桃心、黃藤心、蘆葦心經過烹調，都能成為餐桌上的菜。

農業部的刊物則記錄了新社族人橫跨山海的採集：住家旁到山邊有翼豆、昭和草、刺蔥、香蕉心、月桃心等野菜；海裡依季節有洄游的飛魚、鬼頭刀、白帶魚；潮間帶則有鹿角菜、紫菜、龍蝦與貝類。

阿里鳳鳳是什麼？

阿里鳳鳳是噶瑪蘭族的傳統便當，用林投葉編成容器，把糯米飯等食材包在裡面，方便出門務農時攜帶與保存。農業部刊物引述部落青年的說法，它也被稱作「情人便當」：過去噶瑪蘭族女生會採林投葉編好容器、包進食材，讓喜歡的男生帶去工作。東管處的頁面則寫作「阿里蓬蓬」，描述為用林投葉編織包裹的糯米飯。

阿美族部落的餐桌有哪些傳統？

• 石煮法：東管處介紹，這是源自阿美族野炊的煮法，把魚、蝦、螃蟹、野菜放進檳榔葉做成的船形碗，再丟入燒紅的石頭煮熟，以鹽調味。
• 飛魚：東管處指出，飛魚是本島東海岸阿美族最重要的糧食，每年四月中旬到六月中旬是東海岸的盛產期；豐濱的石梯坪海域也盛產飛魚、旗魚與鬼頭刀。
• 野菜與海港水產：貓公部落（阿美族）的風味餐採用當地的新鮮野菜，加上鄰近海港的水產，用傳統方式料理，盛在自然素材的器皿裡。貓公這個地名，來自阿美族語對「文殊蘭」的發音。
• 河口與山林的食物：靜浦部落位在秀姑巒溪出海口旁，族人會在深夜或凌晨到出海口用傳統的三角網捕撈；部落的山林遊程則有以刺蔥醃肉、竹串火烤的野炊料理。

東管處也提到，原住民傳統以小米為主食，輔以蕃薯、芋頭；改種水稻後多以稻米為主食，小米多在節慶時才當作主食；烹調多是簡單的水煮與火烤。

《豐濱製造》記錄了哪些飲食文化？

豐濱鄉公所在 2025 年 12 月發表《豐濱製造──山海之間的在地食材與文化記憶食譜》，以「山、田、溪、海」四條主軸，整理在地食材的來源、採集方式、料理文化與族人的生活經驗，並收錄部落料理人、家庭廚人與採集者的故事。鄉公所說明，這本書的用意是保存祖先留下的採集與烹飪知識，讓外地讀者理解「吃在地、食當季」背後的文化與土地情感。2026 年 4 月，這本書也獲美國華盛頓大學東亞圖書館典藏。

想親身體驗，可以怎麼安排？

東管處的部落觀光頁面中，新社、貓公、靜浦等部落都列有遊程，風味餐、野菜採集等體驗多半包含在半日或一日遊程中，需要事先預約，新社與貓公的遊程頁面都註明 10 人成團。野菜與海產隨季節變化，能吃到哪些食材、遊程是否開放，請以東管處與部落公布的資訊為準。